Bulgur, sert durum bugdayın kırılmasından elde edilen ve besleyicibulgur-pilav degeri pirinçten çok daha yüksek olan bir tahıl grubudur. Yüksek oranda lif içermesi, sindirim sistemi açısından oldukça önemlidir. Ayrıca lif’in tok tutma özelligi nedeniyle de, diyet yemeklerinde sıkça tercih edilmesini saglar. Insan beslenmesindeki en temel hammadde olan bugdaydan elde edilen bulgur, büyüme döneminde nem, olgunlasma döneminde sıcak ve kurak iklim istediginden ülkemizde en fazla Iç ve Dogu Anadolu bölgelerinde yetisir.